শেফিল্ড টাইম্‌স ডিজিটাল ডেস্ক : সাধারণভাবে এই রেসিপি কাশ্মীরের রেসিপি (Kashmiri recipes) বলা হলেও আসলে এটা কিন্তু ফারসি রান্না। খোদ পারস্য থেকে মুঘল আমলে কাশ্মীরে এসেছিল। এখন অবশ্য সমস্ত ভারতের খুব প্ৰচলিত এই রেসিপি। খাসির মাংস মানেই বাঙালির প্রিয় উপাদান। তবে এখন বেশ মহার্ঘ বলে নিয়মিত না খাওয়া গেলেও মাঝে মাঝে তো খাওয়া যেতেই পারে। কিন্তু প্রতিদিন সেই একই ধরনের রান্না না করে একটু টেস্ট পরিবর্তনের জন্য আজকে উপস্থাপন করলাম একদম নতুন এক রেসিপি 'মটন রোগান জোশ'।

{link}

উপকরণ - মটন-১ কেজি, অন্যান্য মশলা ও সবজি, তেজপাতা- ৩টে, পেঁয়াজ- ২টো মাঝারি, রসুন- ১০ থেকে ১৫টা, নুন-স্বাদ অনুযায়ী, মৌরি- ৫ চা চামচ, ধনে-২ চা চামচ, ছোট এলাচ-১০টা, দারচিনি টুকরো- ৬-৭, লবঙ্গ-১০টা, সরষের তেল-১ কাপ, শুকনো লঙ্কা-২টো, পেঁয়াজ কুঁচি-২ কাপ, ধনে-২ চা চামচ, বড় এলাচ-২টো, গরম মশলা-১/২ চা চামচ।

প্রণালী -প্রথম পর্ব - প্রথমে মটনটা কুকারে দিয়ে তাতে ১০-১৫ কোয়া রসুন, ৩টে তেজপাতা, ২টো মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুঁচি, নুন দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। 

দ্বিতীয় পর্ব - এবার মশলাগুলো ভালো করে ভেজে নিন। এ বার ভালো করে গ্রাইন্ড করে নিন।

তৃতীয় পর্ব - এর পর কড়াইতে ১কাপ সরষের তেল দিয়ে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে ২টো শুকনো লঙ্কা ফোরণ দিন। এর পর ২ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে গেলে সেদ্ধ করা মটন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

{link}

চতুর্থ পর্ব - এর পর আদা বাটা, রসুন বাটা, নুন, ১কাপ টক দই দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। প্রয়োজন অনুযায়ী কাঁচালঙ্কা বা়টা দিয়ে দিন।

পঞ্চম পর্ব - এর পর গ্রাইন্ড করা মশলাটা দিয়ে দিন। হালকা আঁচে ভালো করে ১৫ মিনিট পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এর পর মটন স্টক দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করন।

ষষ্ঠ পর্ব - এর পর গরম মশলা দিয়ে দিন। এর পর অন্য পাত্রে ২ চামচ সরষের তেল ও ২ চামচ ঘি গরম করে নিয়ে মটনের উপর থেকে ছড়িয়ে দিন। ভাত,পরোটা বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন।