শেফিল্ড টাইম্স ডিজিটাল ডেস্ক : বাঙালি মানেই যেন 'মাছে-ভাতে বাঙালি'। ইদানিং পাতুরী বাঙালির একটা অন্যতম রেসিপি। তাই আমাদের আজকের রেসিপি 'ভেটকি মাছের পাতুরি' (Bhetki Macher Paturi)।
উপকরণ -ভেটকি ফিলে (৪-৫ টুকরো),* সাদা ও কালো সরষে (২ টেবিল চামচ), পোস্ত (১ টেবিল চামচ), নারকেল কোরানো (আধ কাপ), কাঁচালঙ্কা (স্বাদ মতো), *হলুদ গুঁড়ো (২ চা চামচ), নুন (স্বাদমতো), কলাপাতা, সরষের তেল (৩ টেবিল চামচ), লেবুর রস (১ চা চামচ)
{link}
প্রণালী - প্রথম পর্ব - বাজার থেকে কিনে আনা ভেটকির ফিলেগুলোতে নুন, হলুদ আর লেবুর রস মাখিয়ে ৩০/৪০ মিনিট রেখে দিন। এর পরে এসপ্নি কলা পাতা ধুয়ে টুকরো করে কেটে নিন। এবার গরম জলে ৫-৭ মিনিট চুবিয়ে নরম করে নিতে হবে। এতে পাতুরি মোড়ানোর সময় খুলে যাবে না।
দ্বিতীয় পর্ব - পাতুরির প্রধান উপকরণ তিনটি অর্থাৎ সরষে, পোস্ত, নারকেল কোরা একসঙ্গে পেস্ট বানিয়ে নিন।কাঁচা লঙ্কা দিয়ে বেটে নিন। দেখবেন যেন মিহি হয়। এবার তা একটা বাটিতে ঢেলে তার সঙ্গে পরিমাণমতো নুন, সরষের তেল, হলুদ গুঁড়ো, মেশান।
{link}
তৃতীয় পর্ব - এবার পরিষ্কার জসিগায় কলাপাতা রেখে তার উপর এক চামচ মশলা দিন। তার ওপরে মাছের টুকরো দিয়ে আরও কিছুটা মশলা দিয়ে দিন। সব শেষে দিন চেরা কাঁচালঙ্কা ও অল্প কাঁচা সরষের তেল। এ বার কলাপাতাগুলো মুড়ে দিন সুতো দিয়ে। বাঁধার সময় এমনভাবে বাঁধবেন যে খাবার সময় সহজেই এক হাত দিয়ে সেই বাঁধন খোলা যায়।
চতুর্থ পর্ব - আগুনে ননস্টিক ফ্রাইপ্যান নিন। তাতে সামান্য সরষের তেল ব্রাশ করে নিন। এবার তেল ও প্যান গরম হয়ে এলে আঁচ কমিয়ে পাতুরিগুলো সাজিয়ে দিন। তারপর ঢাকা দিয়ে দিন প্যানের মুখটা। আঁচ কমিয়ে রাখুন ১০ মিনিট মতো। তারপর উলটে দিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।