শেফিল্ড টাইম্স ডিজিটাল ডেস্ক : লাউ বাঙালির খুব প্রিয় খাদ্য। লাউ দিয়ে বানানো যায় নানা রেসিপি। তবে আজ আমাদের একদম নতুন স্বাদের রেসিপি 'দুধ লাউ' ( dudh lau recipe)।
প্রণালী ও উপকরণ (Materials) :
প্রথম পর্ব - লাউয়ের (Calabash) খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে গ্রেটারে কুরে নিতে হবে। এবার গ্রাইন্ডারে ৬ টা কাজু, সামান্য আদা, গোলমরিচ ১২ টা, ১ চামচ মৌরি আর দুটো এলাচ দিয়ে প্রথমে ড্রাই পেস্ট করুন।
{link}
দ্বিতীয় পর্ব - এবার টকদই দু চামচ দিয়ে আবারও একবার ঘুরিয়ে নিন। ফ্রিজে যদি অঙ্কুরিত সবুজ মুগ থাকে তাহলে আদা, কাঁচালঙ্কা আর খুব সামান্য গোটা ধনে দিয়ে বেটে নিন। এই মুগডাল রান্নায় দারুণ স্বাদ আনে।
তৃতীয় পর্ব - এবার কুরে নেওয়া লাউ, মুগডাল বাটা, ২ চামচ বেসন, নুন, সামান্য হলুদ দিয়ে খুব ভাল করে মেখে নিতে হবে। আর মেখেই তা বলের আকারে গড়ে সাদা তেলে সোনালি করে ভেজে নিন। উল্টে-পাল্টে ভাল করে ভেজে নিতে হবে। এতে সবজি ভাল সেদ্ধ হবে আর মচমচে হবে।
{link}
চতুর্থ পর্ব - এবার কড়াই থেকে বাকি তেল তুলে রেখে দু চামচ মত তেল রেখে গোটা জিরে, তেজপাতা, বড়এলাচ, লবঙ্গ ফোড়ন দিয়ে সামান্য হিং মিশিয়ে দিন। মশলা ভাজা হলে কাজুর পেস্টটা মিশিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন দিয়ে দিন। একচামচ চিনিও দিন।
পঞ্চম পর্ব - এবার মশলা বাটা জল এক কাপ দিয়ে ফুটতে দিন। আবারও হাফ কাপ দুধ আর জল মিশিয়ে দিন। এবার তা ফুটে উঠলেই বড়া গুলো ছেড়ে দিন। ঘন গ্রেভি তৈরি হলেই গ্যাস বন্ধ করে দিন। গরম ভাতে খেতে খুবই ভাল লাগে।