শেফিল্ড টাইম্স ডিজিটাল ডেস্ক : চিন থেকে আসলেও এখন মোমো (MOMO) সম্ভবত চিনাদের থেকে বাঙালির পছন্দ বেশি। বাঙালি এখন মোমোর প্রেমে মুগ্ধ। রাস্তার ধারে ছোট ঠেলায় হোক কিংবা বড় রেস্তরাঁয়, মেমো যেন না খেলেই নয়! বছর দশেক আগেও কলকাতায় মোমোর এত বাড়বাড়ন্ত ছিল না। দার্জিলিং গিয়ে রেস্তঁরায় বসে মোমো খেয়ে মুগ্ধ হত বাঙালি। ইদানীং মোমো-জ্বরে ভুগছে শহরবাসী। এখন অনেকে বিভিন্ন রেসিপি দেখে বাড়িতে মোমো তৈরি করেন। তবে শত চেষ্টা করেও দোকানের মতো নরম আর রসালো মোমো বাড়িতে তৈরি করা যায় না। তাই বিখ্যাত এক মোমো কারিগর জানান এই ৫টি টিপস -
{link}
১) মোমো তৈরির ক্ষেত্রে ময়দার মণ্ডটি বানানোর সময়ে অনেকে ভুল করে বসেন। ঠান্ডা জল নয়, ঈষদুষ্ণ গরম জল দিয়ে ময়দা মাখতে হবে। ময়দা মাখার সময়ে স্বাদ মতো নুন আর বেকিং পাউডার দিতে ভুলবেন না যেন।
২) লেচিগুলি বেলার সময়ে সেগুলি যেন খুব পাতলা হয়, সে দিকে নজর রাখতে হবে। মোমোর বাইরের স্তর যত পাতলা হবে, ততই স্বাদ বাড়বে।
{link}
৩) মোমোর পুর তৈরি করার সময়ে তাতেও তেল কিংবা মাখন দিতে পারেন। দোকানের মোমোতে কামড় বসালেই রসালো তরল বেরিয়ে আসে। পুরে মাখন কিংবা তেল দিলে বাড়ির মোমোও দোকানের মতো রসালো হবে।
৪) মণ্ডটি খুব বেশি শক্ত হলে মোমো ভাল হবে না। রুটি ও লুচির তুলনায় নরম করে ময়দা মাখতে হবে এ ক্ষেত্রে। মোমো তৈরির ঘণ্টা খানেক আগে মণ্ড বানিয়ে সুতির ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।
৫) তোলার সময়ে মোমোগুলি স্টিমারের তলায় লেগে ছিড়ে যায়। এই সমস্যা এড়াতে মেমো স্ট্যান্ডের সামান্য মাখন কিংবা তেল দিয়ে দিতে পারেন।