শেফিল্ড টাইম্স ডিজিটাল ডেস্ক : দুই বাংলা প্রধানত নদী-নালার দেশ। ফলে এখানে নানা রকম মাছ পাওয়া যায়। পুকুরের একটি প্রধান জিয়ল মাছ কৈমাছ। এপার বাংলায় 'দই-কৈ' যেমন খুব জনপ্রিয় ঠিক তেমনি ওপার বাংলার জনপ্রিয় 'দুধ-কৈ'। আজকের রেসিপি 'দুধ-কৈ'
{link}
উপকরণ - ৪ পিস পরিষ্কার করে কাটা কৈ-মাছ। দুধ ১০০ গ্রাম। ১টা পেয়াঁজ,৫/৬ কোয়া রসুন,অল্প আদা একসঙ্গে বাটা। ১ চামচ কালো জিরে। গুঁড়ো মশলা - হলুদ,নুন,ধনে,কাশ্মীরি মিরচ। ২/৩ টে কাঁচা লঙ্কা চেরা। পরিমাণ মতো সর্ষের তেল। ধনেপাতা কুচি।
প্রণালী - প্রথম পর্ব - মাছ ভালোকরে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে ১ঘন্টা ম্যারিনেট করুন।
দ্বিতীয় পর্ব - কড়াইয়ে কিছুটা তেল দিয়ে তাতে কালো জিরে ফোড়ন দিন। ফোড়নের গন্ধ বের হলে মাছগুলো ৭০% ভেজে তুলে আলাদা রাখুন।
{link}
তৃতীয় পর্ব - সেই কড়াইয়ের আবার অল্প তেল দিয়ে কাঁচা লঙ্কা, পেয়াঁজ,আদা,রসুনবাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে একটু লালচে হলে গুঁড়ো মশলা ও নুন দিয়ে দিন। একটু কষা হলে দুধ ঢেলে দিন। দুধ ফুটে উঠলে ওর মধ্যে মাছ দিয়ে দিন। আগুন অল্প করে ৮/৯ মিনিট রান্না হতে দিন। বেশ সুন্দর রঙ হলে ও গন্ধ বের হলে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে দিন।
চতুর্থ পর্ব - ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
{ads}
.jpeg)
