শেফিল্ড টাইম্স ডিজিটাল ডেস্ক : নিরামিষের দিন কী রান্না করা যায় এই নিয়ে সকলেই চিন্তায় পড়ে যান। অধিকাংশ বাড়িতেই পোস্ত, পনির এসব রান্না হয়। আর আছে ছানা বা অন্য কোনও সবজির কোফতা কারি। কাঁচকলার কোফতা (Kanchkolar Kofta Recipe) কারি অনেকেই খেয়েছেন। ঝটপট দেখে নিন রেসিপি।
প্রথম পর্ব - কাঁচকলা খোসা ছাড়িয়ে বড় চার টুকরো করে কেটে নুন-হলুদ দেওয়া জলে ডুবিয়ে রাখুন। এবার তা মোটা গোল টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
দ্বিতীয় পর্ব - এবার মশলা তৈরি করে নিন। আদা সামান্য আর তিনটে কাঁচালঙ্কা, ১ চামচ ধনে গুঁড়ো, দেড় চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চামচ কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো , অল্প জল দিয়ে মসৃণ করে বেটে নিতে হবে।
{link}
তৃতীয় পর্ব - কড়াইতে সরষের তেল দেড় চামচ দিয়ে গোটা জিরে-শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে। এবার আলুর টুকরো দিয়ে দিন। দুটো মিডিয়াম সাইজের আলু খোসা ছাড়িয়ে কেটে নেবেন।
চতুর্থ পর্ব - আলু ভেজে নিয়ে ওর মধ্যে কাঁচকলা মিশিয়ে দিন। ভাজার সময় নুন ব্যবহার করতে হবে। নুন আলু আর কাঁচকলার মধ্যে যাতে ভাল করে ঢুকে যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন।
{link}
পঞ্চম পর্ব - এবার এতে সামান্য হিং মিশিয়ে দিন। কষিয়ে নিয়ে বাটা মশলা দিয়ে দিন। খুব ভাল করে এবার কষিয়ে নিতে হবে। মশলা ধোওয়া জল দিয়ে আবারও ভাল করো কষিয়ে নিন।
ষষ্ঠ পর্ব - খুব অল্প হলুদ দেবেন। হলুদ না দিলেও এই রান্নাতে সুন্দর একটা রং আসে। এর সঙ্গে আর এক কাপ গরম জল মিশিয়ে নিতে হবে। ফুটে এলে হাফ কাপ নারকেলের দুধ মিশিয়ে দিন। সুন্দর গন্ধের জন্য এবং স্বাদের জন্য এক চামচ চিনি আর চারটে কাঁচালঙ্কা চিরে ছড়িয়ে দিন। সবশেষে ১ চামচ শাহী গরম মশলা আর এক চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন। এবার পরিবেশন করুন।